- Combien de fois par semaine mangez-vous des légumes secs ?
- Savez-vous que l’association des céréales et des légumes secs au cours d'un même repas fournit à la fois l'énergie et les protéines nécessaires ?
- Les légumes secs sont bénéfiques pour la santé, économiques et faciles à cuisiner et pourtant, nous les avons bannis de notre alimentation depuis quelques années, pourquoi à votre avis ?
Comme je vous l'ai déjà dit, je m'intéresse de plus en plus à une alimentation moins basée sur la viande. Un retour vers les légumes secs est donc devenu une nécessité pour moi. Et j'ai décidé depuis quelques semaines de les mettre deux fois dans le menu de la semaine
Les légumes secs sont connus depuis la plus haute antiquité. Ils sont une des ressources alimentaires les plus précieuses de l'humanité du fait de leur richesse en protéines, en énergie, en sels minéraux et en vitamines. En fait associés aux céréales ils ont été, jusqu'à une époque récente, la base de l'alimentation de l'humanité. Ils sont encore aujourd'hui pour de nombreuses populations un élément de base essentiel de leur alimentation.
La consommation de légumes secs était dix fois plus importante il y a un siècle. Aujourd'hui ils reviennent dans l'actualité, avec notamment une augmentation des ventes de lentilles. Par ailleurs, grâce aux traditions culinaires et ethniques, de nombreux légumes secs sont remis au goût du jour : pois chiches et couscous, haricots rouges Tex Mex…
Les légumes secs les plus connus sont :
- Haricots rouges ou blancs
- Pois chiche
- Lentille
- Pois cassés
- Fèves
Les gastronomes et les nutritionnistes redécouvrent aujourd'hui leurs qualités et leurs richesses gustatives. Ce regain d'intérêt pour les légumes secs correspond bien à la nouvelle demande des consommateurs pour des produits authentiques et naturels.
Les légumes secs sont constitués de 60 % de glucides, principalement de l'amidon. Ils contiennent très peu de lipides et environ 20 % de protéines.
Ce sont de bonnes sources de magnésium, en particulier les pois chiches. Ils renferment aussi du calcium et du fer. Enfin, ils sont très riches en fibres : de 8 % pour les lentilles crues à 13 % pour le pois chiche et 25 % pour la graine de haricot sec !
Du fait de leur richesse en amidon, les légumes secs sont souvent classés avec les féculents. Cette classification est réductrice. largement consommés avec les céréales, les légumes secs sont depuis l'antiquité un apport protéique indispensable à la vie. Ce que l'empirisme avait montré, la science l'explique aujourd'hui : l'association des céréales et des légumes secs au cours d'un même repas fournit à la fois l'énergie et les protéines nécessaires , adaptées, en qualité de par leurs acides aminés essentiels et en quantité, aux besoins d'un organisme adulte. Les glucides des légumes secs se distinguent par une libération très lente du glucose dans le sang, d'ou un très bon "index glycémique", atout de santé.
Les nutritionnistes recommandent un rééquilibrage des apports protéiques vers les sources végétales de protéines, en particulier celles des légumes secs, car elles sont de bonne valeur protéique, et qu'ils sont riches en fibre et pauvres en lipides.
Alors cher(e) ami(e) koubidiste, c'est l'automne et bientôt l'hiver, pourquoi ne pas en profiter pour commencer à changer vos habitudes alimentaires. Les légumes secs sont bénéfiques pour la santé, économiques et faciles à cuisiner. A savoir que deux repas hebdomadaires avec des légumes secs nous donneraient une alimentation globalement mieux équilibrée. Alors pourquoi s'en priver ?
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